Pâine de casă rumenă și aromată: Rețeta simplă cu cele 3 făinuri Biruința Olteniei

Primim frecvent întrebări despre rețetele de pâine care pot fi pregătite acasă cu făinurile Biruința Olteniei. Mai jos vă prezentăm o rețetă pe care o facem adesea și care este potrivită inclusiv pentru cei fără prea multă experiență în prepararea pâinii.

Amestecul conține toate cele trei tipuri de făină Biruința Olteniei. Făina albă tip 650 ajută aluatul să crească și să-și păstreze forma, iar făina integrală de grâu și făina de secară îi oferă gust, aromă și un miez consistent. Este o variantă potrivită și pentru cei care nu sunt încă obișnuiți cu gustul unei pâini preparate exclusiv din făină integrală.

Cei care nu au crescut cu imaginea mamei și a bunicii frământând pâinea nu au termen de comparație. Însă toți cei care au făcut pâine de casă cu făinurile produse de noi, cei de la Cooperativa Agricolă Biruința Olteniei, ne spun mereu că au regăsit în această pâine gustul de odinioară.

Dacă nu ai făcut niciodată pâine acasă, dar vrei să începi să faci asta? Atunci rețeta aceasta este pentru tine. Poate să pară ușor complicat la început, dar te asigur că a doua oară o să fie chiar simplu, iar gustul pâinii de casă este incomparabil mai bun decât cel al pâinilor coapte din aluaturi congelate și care stau cu zilele pe rafturile magazinelor. 

Ingrediente 

250 g făină integrală de grâu;
150 g făină albă tip 650;
100 g făină integrală de secară;
350 ml apă călduță;
7 g drojdie uscată;
10 g sare;
o linguriță de miere, opțional;
o linguriță de semințe de chimen, opțional.

Mod de preparare

1. Pregătirea drojdiei

Dizolvă drojdia și mierea în apa călduță. Apa ar trebui să aibă aproximativ 30–35°C: să fie plăcută la atingere, nu fierbinte. Lasă amestecul deoparte timp de 5–10 minute.
Dacă folosești drojdie uscată instant, o poți adăuga direct peste făină, fără să o dizolvi în prealabil.

2. Amestecarea ingredientelor

Pune cele trei tipuri de făină într-un castron încăpător și amestecă-le bine. Adaugă semințele de chimen, dacă îți place aroma lor.
Toarnă treptat apa cu drojdia și amestecă până când făina absoarbe lichidul. Adaugă sarea și lasă aluatul să se odihnească aproximativ 10 minute. Această pauză ajută făina integrală să absoarbă mai bine apa și face aluatul mai ușor de frământat.

3. Frământarea

Frământă aluatul timp de aproximativ 8–10 minute cu mâna sau 6–8 minute cu robotul, la viteză mică.
Din cauza făinii integrale și a celei de secară, aluatul va fi mai dens și puțin mai lipicios decât unul pregătit numai din făină albă. Nu adăuga multă făină pentru a-l face mai ferm, deoarece pâinea poate ieși uscată. Lucrează-l cu mâinile ușor umezite sau unse cu puțin ulei.

4. Prima dospire

Formează o bilă și pune aluatul într-un castron uns cu puțin ulei. Acoperă-l cu un prosop curat sau cu folie alimentară și lasă-l la dospit, într-un loc ferit de curenți de aer, timp de 60–90 de minute.
Aluatul ar trebui să-și mărească vizibil volumul, fără să fie obligatoriu să se dubleze perfect. Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura din încăpere.

5. Modelarea aluatului pentru pâinea de casă

Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu foarte puțină făină și presează-l delicat pentru a elimina bulele foarte mari de aer. Modelează o pâine rotundă sau alungită, după preferință.

Așaz-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pentru că acest aluat conține multă făină integrală și secară, o tavă de chec sau de pâine îl poate ajuta să crească frumos și să-și păstreze forma.

6. A doua dospire a pâinii de casă

Acoperă pâinea și las-o la dospit încă 40–60 de minute. Este gata de copt atunci când apeși ușor aluatul cu degetul, iar urma formată revine lent și doar parțial.
Dacă aluatul revine imediat, mai are nevoie de timp. Dacă urma nu mai revine deloc, aluatul este probabil dospit prea mult și trebuie introdus cât mai repede în cuptor.

Cu aproximativ 30 de minute înainte de coacere, pornește cuptorul la 230°C. Așază pe nivelul inferior o tavă metalică goală, care va fi folosită pentru producerea aburului.

7. Coacerea

Crestează pâinea cu o lamă sau cu un cuțit foarte bine ascuțit, realizând două-trei tăieturi de aproximativ un centimetru adâncime.
Introdu pâinea în cuptorul bine încins. Toarnă cu grijă o cană cu apă fierbinte în tava metalică de pe nivelul inferior și închide imediat ușa. Atenție la aburul fierbinte!

Coace pâinea astfel: 

• 15 minute la 230°C, cu abur;
• apoi aerisește rapid cuptorul, scoate tava cu apă dacă este sigur și redu temperatura la 200°C;
• continuă coacerea încă 30–35 de minute.

Pâinea este gata atunci când are coaja bine rumenită și sună a gol când este lovită ușor pe partea inferioară. Dacă folosești un termometru, temperatura din centrul pâinii ar trebui să fie de aproximativ 96–98°C.

Dacă observi că se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu o bucată de hârtie de copt în ultima parte a coacerii.

8. Răcirea pâinii de casă

Scoate pâinea din tavă și las-o să se răcească pe un grătar cel puțin o oră, ideal o oră și jumătate, înainte de a o tăia. Miezul continuă să se stabilizeze în timpul răcirii. Dacă pâinea este tăiată cât încă este fierbinte, poate părea umedă și lipicioasă, chiar dacă este bine coaptă.

Un sfat pentru un miez mai aerat
Făina integrală și făina de secară absorb apa diferit de la un lot la altul. La prima încercare, recomandăm să folosești 350 ml de apă. Dacă aluatul ți se pare prea ferm, data viitoare poți crește cantitatea la 360–370 ml.

Mai important decât respectarea strictă a timpilor este să urmărești aluatul. Temperatura din bucătărie, prospețimea drojdiei și puterea de absorbție a făinii pot grăbi sau încetini dospirea.